En décembre, les pâtisseries de Noël échouent rarement à cause de la recette. Elles échouent parce que l'emporte-pièce est encore en route le 20 et que l'assiette de biscuits doit être prête le 22.
Voici donc l'ordre qui fonctionne. D'abord les dates, puis les motifs, puis les quantités.
Quand commander
Nous fabriquons chaque forme dans notre propre atelier et expédions avec DHL. En général, votre commande arrive en 3 jours.
En décembre, cela se corse quand même, et pas chez nous, mais sur la route. Les volumes de colis augmentent, les livraisons glissent, et 3 jours deviennent vite 5. Prévoyez-le.
La règle simple : commandez avant le début décembre, et vous aurez la forme à la maison avant le premier week-end de pâtisserie. Qui commande seulement la semaine avant Noël risque de cuire sans.
Pour des motifs personnalisés, il faut plus d'avance. Un motif d'après votre modèle coûte 29,90 euros, chaque copie supplémentaire 7,90 euros, et vous voyez un aperçu avant la fabrication. Cela prend du temps. Prévoyez une semaine de plus. Comment cela se passe, vous le lirez sous Emporte-pièces d'après photo, logo ou prénom.
Quels motifs il vous faut vraiment
La plupart des gens achètent trop de formes semblables et pas assez de formes différentes. Huit étoiles en huit tailles font vide. Une assiette avec quatre motifs complètement différents fait pleine, même s'il y a moins de biscuits dessus.
Prenez donc plutôt quatre formes de quatre horizons. Un sapin, un personnage, quelque chose de rond, quelque chose de petit. Vous trouverez plus de détails, avec des exemples, sous Emporte-pièces de Noël : quels motifs il vous faut vraiment.
Le sapin de Noël est la forme attendue dans chaque assiette. Le bonhomme en pain d'épices apporte un visage, et les visages sont ce que les enfants remarquent en premier. Les sucres d'orge et les flocons de neige comblent les vides entre les grands motifs.
Toute la sélection se trouve sous Emporte-pièces Noël, les sapins séparément sous Sapin de Noël. Si vous préparez la Saint-Nicolas et l'Avent, Saint-Nicolas et Avent est la liste qu'il vous faut.
Quantités
Comptez quatre à six biscuits par personne et par soirée. Pour une famille de quatre personnes pendant l'Avent, cela fait environ 200 pièces, réparties sur trois ou quatre séances de pâtisserie.
Une plaque contient de 15 à 25 biscuits selon la taille des motifs. Une portion de pâte à base de 300 g de farine, 200 g de beurre, 100 g de sucre et 1 œuf donne environ trois plaques, soit à peu près 60 biscuits. La recette se trouve sous Pâte sablée pour emporte-pièces à empreinte.
Pour 200 pièces, il vous faut donc environ le triple de pâte. Elle se prépare bien à l'avance. La pâte sablée crue se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, et plusieurs semaines au congélateur.
Pour l'assiette de biscuits à offrir aux voisins ou au bureau, le calcul est différent. Douze à quinze biscuits par assiette, mais au moins trois motifs différents, sinon cela paraît bâclé.
Répartir les séances de pâtisserie
Trois courts après-midi valent mieux qu'un long. Toujours. La pâte doit de toute façon refroidir entre-temps, et un pâtissier fatigué enfonce l'emporte-pièce de travers.
Un déroulé sensé : le premier jour, vous préparez la pâte et la mettez au frais. Le deuxième jour, vous découpez et cuisez. Le troisième jour, on décore, si vous voulez décorer.
Avec des motifs en relief, vous pouvez vous passer complètement de la décoration. Les lignes sont dans le biscuit, pas dans le glaçage, et c'est précisément là que vous gagnez des heures en décembre.
De la pâte à sel plutôt que des biscuits
Les mêmes formes fonctionnent aussi pour des décorations de sapin. Deux parts de farine, une part de sel, une part d'eau, la pâte à sel n'a besoin de rien d'autre.
Avant la cuisson, percez un trou avec une paille pour la ficelle. Ensuite, laissez sécher deux heures à 120 degrés, sans vraiment cuire. La décoration se conserve des années si elle est rangée au sec.
C'est aussi la solution pour les enfants qui veulent découper plus que ce qu'une famille peut manger. La pâte à sel ne coûte presque rien, et l'empreinte y ressort même plus nette que dans la pâte sablée.
Ce qu'on oublie souvent
Les boîtes. Qui cuit 200 biscuits et n'a que deux boîtes empile le reste sur des assiettes, et au bout de deux jours, ils sont mous.
Le papier cuisson suffit rarement. Comptez un rouleau pour 200 biscuits.
Et de la place au réfrigérateur. Trois portions de pâte sablée occupent un compartiment entier, qui en décembre est déjà plein.
Les achats
Chaque emporte-pièce coûte 9,90 euros, et avec quatre emporte-pièces dans le panier, vous n'en payez que trois. Quatre formes vous coûtent donc 29,70 euros.
À partir de 50 euros, la livraison est offerte, en dessous elle coûte 4,90 euros. Et si une forme ne fait pas ce qu'elle doit, nous la refabriquons.